یکی از ساده ترین ترشی های موجود در صنعت و البته با حساسیت بالا ترشی لیته است که در نقاط مختلف کشور به روش های متفاوت تولید می شود. مزیت این ترشی وجود طیف وسیعی از صیفی و سبزیجات است که ارزش غذایی محصول تولیدی را از نظر میزان املاح و ویتامین ها بالا می برد. ترشی لیته در عین سادگی به دلیل تنوع اقلام مصرفی دارای فرآیندهای پیش تولیدی بسیاری از قبیل سورتینگ و قطعه بندی می باشد که زمان زیادی را به خود اختصاص می دهد. استفاده از ادویه و سبزی های معطر خاص وجه تمایز این محصول با نمونه های موجود در بازار بوده که به آن عطر و طعم سنتی و خانگی بخشیده است. با توجه به استفاده از اقلام متفاوت و خرد شده در این ترشی موضوع تردی بافت و پاستوریزاسیون در کنار حفظ ارزش تغذیه ای از چالش های این محصول می باشد.