قدیمی ترین عضو دسته فلفل ها و یکی از دیرینه ترین چاشنی سفره های ایرانی به خصوص جنوب کشور، ترشی فلفل سوزنی است که به واسطه خواص آنتی اکسیدانی و تقویت کنندگی سیستم ایمنی بسیار پرمصرف می باشد.
ترشی فلفل دارای طعم متفاوت بوده و می توان برای ساخت آن از نوع تند یا شیرین استفاده کرد. در روش فرآوری این محصول، بعد از فرآیند سورتینگ، فلفل ها به دقت شستشو شده و سپس جهت تعدیل تندی و رسیدگی نسبی برای چ%