بادمجان از صیفی جات محبوب کشور و هماهنگ با ذائقه ایرانی بوده و در رنج متنوعی از محصولات غذایی کاربرد دارد. ترشی نازخاتون یکی از انواع ترشی ها بسیار خوشمزه و خوش عطر با بادمجان است که اصالت آن به شهر مازندارن و گیلان بر می گردد. این ترشی خوشمزه از بادمجان کبابی همراه با سبزی معطر محلی و سیر فراوان تهیه می شود. سبزی محلی دلال مورد استفاده در این ترشی در کنار سیر و فلفل طعم بی نظیری در محصول ایجاد کرده است. در این ترشی طبع سرد بادمجان با سبزیجات گرم محلی تعدیل شده تا علاوه بر بهبود طعم، خواص سلامتی بخش آن نیز بهبود یابد.